El Nadal és una època que pot resultar gastronòmicament conflictiva si s’està seguint una dieta per aprimar-se. No obstant això, és una època en la qual gaudir de bones companyies a la taula és un factor social important. Per tant, la clau serà dissenyar menús nadalencs lleugers que permetin gaudir també dels sabors més intensos i exquisits sense renunciar a mantenir una alimentació equilibrada i sana. A continuació us donem unes quantes idees al respecte.
No us salteu l’esmorzar. Si mengeu en períodes de 3 a 5 hores no arribareu amb tanta gana al següent àpat i evitareu els afartaments nadalencs.
Escolliu aliments i formes de cocció poc calòrics i lleugers (sopa de peix, cremes, amanides especials, minestra de verdures, etc.).
Acabeu l’àpat amb postres a base de fruites per facilitar la digestió.
Tingueu en compte les begudes alcohòliques pels seus efectes en la salut i per la seva gran aportació de calories extres. Intenteu substituir alguna copa per aigua.
Independentment dels plats continguts en els menús festius, la resta de l’alimentació diària ha d’estar centrada en aliments rics en fibra, com ara fruites, verdures, cereals integrals i llegums. La fibra dietètica aporta un nivell de sacietat important amb poques calories.
No deixeu escapar les ocasions de realitzar activitat física moderada, com sortir a caminar després de dinar, utilitzar les escales abans que l’ascensor, o passejar per les botigues .
Receptes (per a 2 persones)
Terrina de gambes i salmó amb anet (temps de preparació: 30 min més el temps de cocció i refrigeració. Per ració: 183 kcal, 17g de proteïna, 11g de greix i 4g d’hidrats de carboni)
125g de salmó fresc
Sal
Pebre acabat de moldre
1 làmina de gelatina blanca
3 branquetes d’anet
1 tall de salmó fumat
2 cullerades de maionesa
2 cullerades de nata fresca espessa
El suc de mitja llimona
20g de gambes pelades i cuites
Oli per greixar el motlle
- Preescalfeu el forn a 160 °C,salpebreu el salmó fresc, emboliqueu-lo en paper d’alumini untat amb oli, icoeu-lo uns 10 minuts al forn.
- Traieu el paper d’alumini amb cura, regueu el peix amb el suc de la cocció i deixa’l Mentrestant, esbandiu amb aigua freda 2 terrines individuals per gratinar i folreu-les amb film transparent, de manera que aquest sobresurti bastant pels costats
- Remulleu la làmina de gelatina en aigua freda perquè s’estovi. Renteu l’anet i sacsegeu-lo per eliminar-ne l’aigua. Poseu 1 branca d’anet en el fons de cada terrina i piqueu i reservi el restant.
- Cobriu les branquetes de la terrina amb 1 trosset de salmó fumat. Talleu a daus el salmó cuit que heu deixat refredar i barregeu-los amb la maionesa, la nata, l’aigua de la cocció del peix, l’anet picat i el suc de llimona. Afegiu les gambes a la barreja i remeneu de baix a dalt i feu-ne una pasta. Dissoleu la gelatina en aigua temperada i escorreu-la . Barregeu-la amb la pasta de peix
- Salpebreu la pasta i repartiu-la per les terrines. Doneu-hi uns copets perquè surti l’aire i el preparat s’acomodi bé al recipient. Tapeu-les amb el film transparent que sobresurt del motlle. És recomanable deixar refredar les terrines a la nevera tota la nit. Serviu-les desemmotllades en plats.
Flors de carbassó farcides d’arròs (temps de preparació 20 minuts més el temps de cocció. Per ració: 148 kcal, 3g de proteïna, 6g de greixos i 20g d’hidrats de carboni)
4-6 carbassons petits amb flor
40g d’arròs llarg
Mitja ceba
174 g d’anet
Un quart de manat de menta
4 cullerades de concentrat de tomàquet
1 cullerada d’oli d’oliva
Sal
Pebre
- Rebutgeu els estams i pistils de les flors de carbassó. Traieu-ne també els sèpals i renteu-les amb cura.
- Renteu l’arròs i escorreu-lo . Peleu la ceba i piqueu-la . Renteu les herbes aromàtiques,sacsegeu-les una mica per escórrer-les i piqueu-les també.
- Per preparar el farcit, barregeu l’arròs amb la ceba, les herbes, el concentrat de tomàquet i l’oli d’oliva. Salpebreu-ho .
- Ompliu cada flor de carbassó amb aproximadament 1 culleradeta del preparat anterior i segelleu-ne l’obertura lligant-la amb fil de cuina.
- Disposeu amb cura en una cassola les flors farcides, de manera que quedin bastant juntes, i cobriu-les amb aigua salada. Coeu-les a foc mitjà uns 30 minuts, i afegiu-hi més aigua si fos necessari. Traieu-les de la cassola i serviu-les
Filet amb crosta de pebre i xarop balsàmic (temps de preparació: 20 min més el temps de cocció. Per ració: 370 kcal, 33g de proteïna, 16g de greix i 24g d’hidrats de carboni)
300g de filet de bou
Sal
4 cullerades de pebre en gra variat (vermell, negre , blanc i verd)
2 cullerades d’oli d’oliva
100ml de vinagre balsàmic
Mitja cullerada de sucre
100 ml de brou de verdures
75g de ruca
75g de raves
- Preescalfeu el forn a 200 °C. Renteu el filet, eixugueu-lo i saleu-lo. Piqueu una mica els grans de pebre amb la mà del morter i esteneu-los sobre un plat pla. Premeu la part arrodonida de la peça de carn contra el pebre perquè s’hi quedi adherit .
- Escalfeu l’oli en una paella i daureu la carn uniformement uns 2 minuts a foc mitjà . Col·loqueu-la en un forn refractari i rostiu-la 20 minuts a 200 °C a la segona alçada inferior del forn. A continuació, retireu la carn, emboliqueu-la en paper d’alumini i deixeu-la reposar uns 6 minuts.
- Porteu a ebullició el vinagre balsàmic amb el sucre en un cassó durant uns 5 minuts. Després aboqueu-hi el brou de verdures i prosseguiu amb la cocció uns altres 8 minuts, o fins que quedin uns 30 ml de salsa.
Deixa un comentari